煲汤怎么煲老母鸡煲汤怎么煲

频道：生活常识日期：2022-10-28浏览：1220

本篇文章给大dà家谈谈煲汤tāng怎么煲，以及老母鸡煲汤tāng怎么煲对应的de知识点，希望对各位有所帮助，不bù要yào忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、怎么煲汤tāng 如何煲汤tāng
2、煲汤tāng应该怎么煲
3、怎么炖汤tāng 最全面的de煲汤tāng技巧分享
4、煲汤tāng怎么做

怎么煲汤tāng 如何煲汤tāng

1、煲汤tāng肉类应先以冷水浸泡后氽烫。买回来的de肉，切适当大dà小放fàng入盆中zhōng，置于水槽中zhōng以流动的de水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的de作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中zhōng氽烫，更可去除残留的de血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤tāng过于油腻。

2、煲汤tāng药材cái需冲洗。中zhōng药材cái的de制zhì作，多duō会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不bù可冲洗过久，以免流失药材cái中zhōng的de水溶性成分。此外，中zhōng药材cái一次cì不bù要yào买太多duō，免得用不bù完，放fàng久后发霉走味。

3、怎样加jiā水有学问。原yuán则上，煲汤tāng时加jiā水应以盖过所有食材cái为原yuán则，使用牛、羊肉等食材cái时，水面一定要yào超过食材cái。切记最好不bù要yào中zhōng途加jiā水，以免稀释掉食材cái原yuán有的de鲜味。如果必须要yào加jiā水，也应加jiā热水。

4、细火慢炖，但也不bù宜过久。煲汤tāng虽然需要yào长时间以慢火熬煮，但并不bù是时间越长越好，大dà多duō数汤tāng品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新xīn鲜风味。若使用叶菜类为主zhǔ，就更不bù宜煮太久。

5、火候大dà小是关键。通常先以大dà火，以一定的de高温炖煮，尤其是有骨髓的de肉类食材cái时，应先用大dà火将血水、浮沫逼出，以免汤tāng汁混浊。待沸腾后，需要yào调diào至接近炉心的de小火，慢慢熬煮，记住不bù要yào火力忽大dà忽小，这样易使食材cái粘锅，破坏汤tāng品的de美味。

6、调diào味增美味。如果喜欢清爽喝原yuán味，可不bù加jiā调diào味，若想调diào味的de话，建议起锅前加jiā些盐提味。过早放fàng盐会使肉中zhōng所含的de水分释出，并加jiā快蛋白质的de凝固，影响汤tāng的de鲜味。若是喜欢重口味，亦可加jiā上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加jiā姜片或米酒去腥。

煲汤tāng应该怎么煲

煲汤tāng是南方人喜欢的de做的de事shì情，也是一种非常好的de养生方式。南方人煲汤tāng往往需要yào好几个小时，煲汤tāng的de器具选择也很讲究，那么，煲汤tāng用什么锅最好呢?南方人煲汤tāng要yào注意yì什么?

南方人煲汤tāng做法是将食材cái加jiā足汤tāng水、小火慢炖细熬，其间不bù加jiā水、不bù开盖，不bù加jiā复杂的de调diào味料，将体积较大dà的de食材cái煮至软烂的de程度，通过多duō种食材cái鲜味相互交融，将食物的de精华浓缩在汤tāng里，从而成为一锅鲜美的de好汤tāng。其代表汤tāng品有莲藕排骨汤tāng、萝卜牛腩汤tāng、黄豆猪蹄汤tāng等。

一、煲汤tāng器具

1、砂锅

煲汤tāng时还可选择质地细腻、内壁洁白的de沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的de瓷釉中zhōng含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

新xīn买的de砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的de孔隙中zhōng，使其毛细孔更为紧密。沙锅不bù能空烧，在将沙锅放fàng上炉子前，一定要yào先放fàng八要yào煮的de材cái料，同时必须先用小火烹调diào，等锅内的de汤tāng汁煮开后再转成中zhōng大dà火。如果在烹制zhì过程中zhōng需加jiā水，应加jiā入温水，因为冷水与锅内汤tāng汁温度相差过大dà会导致砂锅炸裂。

2、瓦罐

在南方，煲汤tāng以使用瓦罐居多duō，因为瓦罐是由不bù易传热的de石英、长石、黏土等原yuán料配合而成的de陶土，经过高温烧制zhì而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤tāng时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材cái料，使汤tāng的de滋味更加jiā鲜醇、食材cái更易酥烂。

提示：

千万不bù可将瓦罐直接放fàng在大dà理石桌面或瓷砖地板上，温度相差过大dà会导致瓦罐炸裂。刚使用完的de瓦罐需要yào等锅身的de温度降低至不bù太烫手的de程度时再清洗。

瓦罐与沙锅的de提示内容可以相互参考。

3、焖烧锅

焖烧锅煲汤tāng的de风味比沙锅略差，其内锅可直接放fàng在煤气炉上烹调diào，操作十分简便。

提示：

使用新xīn的de焖烧锅前，可先在内锅中zhōng注入清水及适量白醋，放fàng在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗净，便可除去新xīn锅的de金属味;而外锅只须用湿抹布擦擦即可，绝不bù能放fàng到炉火上烧，也不bù能放fàng到水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。

二、制zhì汤tāng火候

煲汤tāng时，先用大dà火煮沸，再改用小火持续煲煮，使汤tāng只开锅、不bù滚腾。因为大dà滚大dà开，会使汤tāng里肉类原yuán料的de蛋白质分子凝结成许多duō白色颗粒，使得汤tāng汁浑浊不bù清，也影响口味口感。

煲汤tāng时间没有一定限制zhì，要yào视材cái料而定，但加jiā热时间也不bù宜过长，否则会破坏营养。一般鱼汤tāng1小时左右，鸡汤tāng、排骨汤tāng3 小时左右足矣。此外由于参类中zhōng含有一种人参皂苷，如果煮的de时间过久就会分解，失去其营养价值，所以煲参汤tāng的de最佳时间是40分钟左右。

用水量一定要yào盖过全部材cái料。建议加jiā水量为每人喝汤tāng分量的de2倍，如果一个人喝2碗汤tāng，即要yào加jiā4碗水，如是3个人喝汤tāng，至少要yào放fàngl2碗水。煲汤tāng时应尽量把水加jiā足，不bù要yào中zhōng途加jiā水，因为加jiā入的de冷水会使肉类原yuán料遇冷收缩，使蛋白质不bù易释放fàng融入汤tāng中zhōng，严重影响汤tāng水的de质量。如果万不bù得已也只能加jiā人热水，但这样也会冲淡汤tāng水，破坏原yuán汤tāng本身的de鲜浓程度。

煲汤tāng的de主zhǔ要yào原yuán料一般都是富含蛋白质的de动物性原yuán料，宜冷水下锅。因为如果水沸后再下锅，蛋白质会骤受高温而产生热变性凝固，使其表面的de细胞孔隙闭合，细胞内容物就不bù能充分溶解到汤tāng中zhōng了，汤tāng汁也就会缺乏浓郁鲜美的de味道。

煲汤tāng用的de食材cái种类繁多duō，要yào依食材cái的de软硬程度、易熟程度先后放fàng人。药材cái可随冷水一道入锅，也可煎汁使用;肉类食材cái要yào先放fàng;一些不bù易煮熟烂的de食材cái，如莲藕、竹笋等，可中zhōng途放fàng入易煮的de食材cái，如白菜、冬瓜等，要yào后放fàng。

煲汤怎么煲老母鸡煲汤怎么煲

怎么炖汤tāng 最全面的de煲汤tāng技巧分享

1、煲汤tāng肉类应先以冷水浸泡后氽烫。买回来的de肉，切适当大dà小放fàng入盆中zhōng，置于水槽中zhōng以流动的de水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的de作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中zhōng氽烫，更可去除残留的de血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤tāng过于油腻。

2、煲汤tāng药材cái需冲洗。中zhōng药材cái的de制zhì作，多duō会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不bù可冲洗过久，以免流失药材cái中zhōng的de水溶性成分。此外，中zhōng药材cái一次cì不bù要yào买太多duō，免得用不bù完，放fàng久后发霉走味。

3、怎样加jiā水有学问。原yuán则上，煲汤tāng时加jiā水应以盖过所有食材cái为原yuán则，使用牛、羊肉等食材cái时，水面一定要yào超过食材cái。切记最好不bù要yào中zhōng途加jiā水，以免稀释掉食材cái原yuán有的de鲜味。如果必须要yào加jiā水，也应加jiā热水。

4、细火慢炖，但也不bù宜过久。煲汤tāng虽然需要yào长时间以慢火熬煮，但并不bù是时间越长越好，大dà多duō数汤tāng品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新xīn鲜风味。若使用叶菜类为主zhǔ，就更不bù宜煮太久。

5、火候大dà小是关键。通常先以大dà火，以一定的de高温炖煮，尤其是有骨髓的de肉类食材cái时，应先用大dà火将血水、浮沫逼出，以免汤tāng汁混浊。待沸腾后，需要yào调diào至接近炉心的de小火，慢慢熬煮，记住不bù要yào火力忽大dà忽小，这样易使食材cái粘锅，破坏汤tāng品的de美味。

6、调diào味增美味。如果喜欢清爽喝原yuán味，可不bù加jiā调diào味，若想调diào味的de话，建议起锅前加jiā些盐提味。过早放fàng盐会使肉中zhōng所含的de水分释出，并加jiā快蛋白质的de凝固，影响汤tāng的de鲜味。若是喜欢重口味，亦可加jiā上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加jiā姜片或用米酒去腥。

煲汤tāng怎么做

煲汤tāng是家常菜肴中zhōng不bù可缺少的de一道风景，怎样煲汤tāng，如何煲汤tāng是每个主zhǔ妇必备的de课程。首先我们应该注意yì煲汤tāng时的de几个问题：

如何煲汤tāng第一点：要yào懂药性。

比如煲鸡汤tāng是为了健胃消食，就加jiā肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补bǔ肾壮阳，就加jiā山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加jiā大dà枣、黄芪、当归、枸杞子……不bù一而足。

如何煲汤tāng第二点：要yào肉性。

煲汤tāng一般以肉为主zhǔ。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不bù相同，有的de发、有的de酸、有的de热、有的de温，入锅前处理方式不bù同，入锅后火候也不bù同，需要yào最少时间也不bù同。

如何煲汤tāng第三点：要yào辅料。

常备煲汤tāng辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大dà枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不bù一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。

如何煲汤tāng第四点：要yào配菜

煲汤tāng时很少仅靠喝汤tāng解决一餐，还要yào吃其他菜，但有的de会相克，影响汤tāng性发挥。比如吃羊肉汤tāng，不bù宜再同吃韭菜；吃猪脚汤tāng，不bù宜吃松花蛋与蟹类等等。

如何煲汤tāng第五点：要yào装锅。

一般情况下，水与汤tāng料比例在1：3——1：4左右，同时加jiā盐、加jiā小苏打（仅酸性汤tāng料需加jiā）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤tāng余一半左右到3/4即可。

如何煲汤tāng第六点：要yào入碗。

根据不bù同汤tāng性，有的de先汤tāng后肉，有的de汤tāng与料同食，有的de先料后汤tāng，有的de喝汤tāng弃料，符合要yào求就最大dà限度发挥作用，反之就影响接受效果。

煲汤tāng操作中zhōng须注意yì调diào味用料的de投放fàng顺序。而且煲汤tāng加jiā水的de比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的de加jiā入量过少，原yuán料不bù能被完全浸没，影响了汤tāng中zhōng营养成分的de浓度。随着加jiā水量的de增加jiā，汤tāng中zhōng氨态氮被稀释后浓度会有所下降。