哪里的牛最好(哪里的牛最好吃)
提起
你会想到什么?
牛肉界的爱马仕;
如雪花般细腻分布的大理石花纹;
入口即化肉汁饱满的绝佳口感;
发到盆友圈分分钟都拉仇恨的逼格?
牛肉界的爱马仕;
如雪花般细腻分布的大理石花纹;
入口即化肉汁饱满的绝佳口感;
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发到盆友圈分分钟都拉仇恨的逼格?
小编为爱吃肉的你
带来这份骨灰级和牛老饕的绝密地图,
在这之前,我们先了解一下关于和牛的那些知识
01 | 和牛到底是个啥牛
和牛的具体定义
起源、分类、品种及区别
如何划分等级
和牛的具体定义
起源、分类、品种及区别
如何划分等级
02 | 牛在哪
和普通牛肉的区别
特殊的饲养环境和方法
和普通牛肉的区别
特殊的饲养环境和方法
03 | 在国内,吃和牛的误区
难吃到的日本和牛
澳洲和牛
难吃到的日本和牛
澳洲和牛
04 | 去哪吃
日式烧肉
牛肉火锅
顶级牛排
日式烧肉
牛肉火锅
顶级牛排
01
和牛到底是个啥牛
关于和牛:
关于和牛:
▲释义
顾名思义,泛指大和民族的牛,也就是日本牛。但事实上,现在日本人说的和牛其实都是杂交牛保留下来的现代牛种。
作为世界上最昂贵的牛肉,「和牛」肉中细细密密布满了白色的脂肪,大理石样的纹路和雪花散落般的油花,诗情画意的日本人给这样的特征起了一个美妙的名字叫「霜降」。
▲ 起源
在详细介绍和牛之前,先来聊聊日本的禁肉史。
在明治维新以前,日本人几乎不吃牛肉,基本原因有三:1.那时佛教盛行,很多人尤其是贵族有“肉类即秽物”的思想;2.牛是农业生产的主要工具,天皇还颁布过《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食;3.作为岛国的日本有相当丰富的鱼贝海鲜。
1853年美国东印度舰队的黑船叩开了日本国门,在西方资本主义的冲击下,明治政府为了向西方文明看齐,开始把食用牛肉作为一个重要政策推行,明治天皇也吃下了他人生第一口牛肉,这个boy直接被这种美味震蒙逼了!即刻废除了禁肉令,于是食用牛肉的春风迅速吹满了日本大地~
有点小帅气哦~
▲分类和品种
日本产牛肉,本身又被分为三大类:
铭柄和牛(有身份认证)
非铭柄和牛(没有身份证)
国产牛(日本自己的土生牛种)
「和牛」是指在明治之前,由日本本土牛种与国外优良品种杂交改良后,产生的肉食牛种。包括「黑毛和种」「褐毛和种」「日本短角种」和「无角和种」四种。
▲区别
对于和牛来讲,品种是一切。霜降是黑毛和种和褐毛和种的一大特征,后而日本短角种、无角和种虽然也能通过特殊养殖方法能形成霜降,却不如前两者容易。黑毛和牛因为比其它和牛品种更容易形成霜降,受到市场的追捧,所以黑毛和牛的总量几乎占到了全部和牛的90%。
许多耳熟能详的名称如【神户牛】、【仙台牛】、【松阪牛】如等只是品牌,并非牛种,不过他们都属于黑毛和种。褐毛和牛的霜降比黑毛和牛略少,但多采用山地放养,牛肉味道更突出。
成为和牛必须有出生证明,能上溯到父母的牛。
牛牛的身份证~
日本有一套成熟和严密的编号体系以追踪每一片生产出来的牛肉(请看上图耳朵上的编号~~~)。日本国家家畜饲养中心对每一头牛的血统、出生地、饲养地、育肥期以及其它细节都有记录。
Tips:
神户牛肉真的是最好的吗?说法不一,小编认为,毕竟口味是件很主观的事,日本其他一些地区的牛肉比如松阪牛和近江牛被许多专家和食客认为比神户牛肉更好吃(三者并称为日本三大和牛),但毫无疑问,神户牛肉是日本最有名的牛肉。
如何划分等级:
如何划分等级:
▲拼“颜值”的分级制度
日本业内专门成立了【日本食肉格付协会】(格付指定级)把和牛按照「脂肪交杂度(B.M.S.)」「肉的色泽度」「肉的紧致程度」与「脂肪的色泽」四个指标评分。全都是靠肉眼来看,格付协会果然是外貌协会呢~每个指标分别有1-5个等级,采用最低值定级法!(也就是最低值定级法)
Tips:
小编举个栗子,假如一款和牛的“肉色泽度”为5,“脂肪色泽度”为5,“肉松弛度”为4,“脂肪交杂度”为3,那么这款和牛的最终等级就是A3。
越往高级油花越多,密而平均,肉质嫩而多汁~
Tips:
等级越高并不是代表最美味。这只是日本食肉格付协会为了给牛肉的市场流通制定的标准,并不是对“是否美味”的评定。要找出肥瘦平衡,能带来最大鲜味的牛肉,而且不同的吃法也会造就不同的口感,小编建议还是得靠自己亲自去尝噢~
02
牛在哪
凭啥:
凭啥:
▲和普通牛肉的区别
简单来说,与传统牛相比,和牛的血统及饲养方式不同,形成和牛独特味道与质感。
区别和牛和普通牛肉主要在于:大理石花纹程度、嫩度、多汁性、肉色、脂肪颜色、风味等项目。 左图和牛纹路多、颜色鲜艳等等。红白相间的色泽遇上炭火后,变成深红,如雪花般均匀丰富的油花遇热融化并渗入肉质中,味道更加浓郁。
Tips:
说到这儿,可能有人要担心了,和牛美味的秘诀也就是更多的油花脂肪,是否不健康?
放心哦,纯正的和牛肉包含的大多数为长链多不饱和脂肪酸(这被称作好的脂肪)富含欧米伽-3(鱼油的主要成分就是omega-3,主要包括EPA,DHA;但和牛的omega-3脂肪酸主要是ALA亚麻酸,是一种人体必需脂肪酸,可以帮助降低胆固醇,保护心脑血管,而且食用这种脂肪酸相对不容易长胖,孕妇服用可促进胎儿神经系统发育)。
在日本,除了平时我们常见的酸甜苦咸这“四味”以外,还有第五种味道—umami(日语是うまみ、旨味,旨み等,用在食品上多表示口味独特的,特别的,独到的,用在和牛上多指肉质上乘,柔软如棉,入口即化)这是起源于日本的一种描述甜味和芬芳微妙融合的味觉体验。和牛肉中的不饱和脂肪酸恰恰提供了这种微妙的味觉体验。
所以,担心健康问题的宝宝完全可以撸起袖子大口吃肉了!
▲喝啤酒听音乐做按摩长大的牛牛
“和牛”在生长过程中,可以说享尽了人间的高级待遇,“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”,养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐,给它们做按摩,目的是调节它们的心情,保持血液循环。还采用一种特定的配方。为了避免“和牛”出现食欲不振的状况,促进其正常进食和营养的正常摄入,饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。
Tips:
可能有宝宝要质疑了,这传说中,牛儿们都要喝啤酒,做按摩,吃草药是真的么?
小编:是真的哦,因为牛生长到一定时候,会发生厌食,啤酒里面微量的酒精可以促进食欲;按摩能让脂肪分布的更均匀,调节它们的心情,保持血液循环,肉质会更好;吃草药是因为养牛的地方环境很好,野生很多药材,牛儿在吃草的时候就顺便吃了。这一切都是为了牛肉更好吃,并不是纯粹的噱头。不过如果遇上偷懒的主人小编也不能拍着胸脯保证啦~
03
在国内,吃和牛的误区
难吃到的日本和牛:
难吃到的日本和牛:
▲擦亮眼睛噢
日本视和牛为国宝,当地政府严令禁止和牛肉出口,而且少量的顶级和牛肉也早在屠宰前就已预定,消费者在市场上根本品尝不到。
而且从2001年开始,因为疫情问题,中国政府就明令禁止进口日本牛肉!在国内无法通过正规渠道吃到日本进口的和牛的。
Tips:
如果哪家店公然标榜自己是日本进口的A5和牛
请不用客气的呵呵翻它一个白眼……
澳洲和牛:
澳洲和牛:
▲什么是澳洲和牛
澳洲和牛,澳洲本地的安格斯牛原本的分级是以肉色和脂肪分布划分从MS1-MS9 级(MS9为最高),1988年由澳大利亚首次将和日本纯种和牛引入培育的新品种,先与本地安格斯牛杂交扩大产量,再与和牛交配纯化血统,经过若干年养殖,数量可观,和牛血统纯度也可达93%以上。澳洲是除日本之外最大的和牛产地。我国进口和牛多为澳系,进口数量有限,仅供应高档餐饮。
• 无污染自然的环境
• 550天以上的优质饲养
• 严格的 DNA 认证
满足这三大条件,才能称得上是正宗的澳洲和牛噢!
第一代的“澳洲和牛”是由100%血统的“日本和牛”跟100%血统的澳洲Angus安格斯牛种杂交而成,因此含有50%的和牛血统,成为“F1”;然后F1再跟100%的“日本和牛”再结合,便成了含75%的和牛血统的“F2”,到了20多年后的今天“澳洲和牛”已到第四代的“F4",其中日本和牛的血统已高达93.75%,已经可以称为纯种的Purebred“澳洲和牛”。
▲三个最突出的特点
①有一股甜香的牛油味道;
②口感嫩滑:这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间,没有筋膜,入口即化,像雪花落入口中;
③充足的汁水:简单的煎烤之后,在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化,所以咬下去,就会在嘴里溢出香浓的汁水。
▲澳洲和牛的等级
澳洲和牛最直接的等级分类,就是因按照大理石纹(Marbling)即雪花,分为M1至M9。越高级数的牛肉,油花也就越绵密,M9级别牛肉油花最丰富,而且分布最均匀,又由企业自行添加了非官方的MS10,MS11,MS12。
澳洲和牛是以以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级,其实在市面上主要销售的的和牛等级通常为M4至M9级
▲澳洲和牛的分类饲养方式
你喜欢纯情萝莉(谷饲)?还是性感熟女(草饲)?
肉的嫩度和风味呈反比。
谷饲牛生长期短,脂肪量高,风味性低。追求大理石纹,嫩到入口即融的神户和牛味道其实很淡。
草饲牛生长期长,脂肪少,肉质韧,草饲的安格斯牛浓郁劲道,有股草腥味,吃时仿佛置身草原,闻得到牛圈味儿。
▲澳洲和牛的不同部位(可点击图片放大看)
▲冰鲜牛肉必经过程:排酸&熟成
排酸是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后,送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解挥发。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,汁液流失少,口感好,滋味鲜美,营养更为丰富,享用时仍然新鲜好味。
所谓的「熟成」是指将牛肉贮存于冷藏温度(一般为0℃左右)一段时间,利用牛肉本身的天然酵素和其外在的微生物作用来改进牛肉的嫩度、风味和多汁性。
牛肉的熟成主要分成2种方式:干式熟成和湿式熟成
湿式熟成(Wet-aged beef)是指在真空密封包装内熟成,并以此保持肉质水分的牛肉。湿式熟成通常根据肉质的不同熟成时间只需要数天,并且在熟成过程中,肉的水分与营养没有任何的重量损失,对肉质本身口感有任何影响,反而会使肉质更加鲜甜可口。
干式熟成(dry aged beef)简单的说来是在新鲜牛肉从牛身体切割下来后,在牛肉还有余温的时候放入无尘室,将牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。这是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法。
04
去哪吃
精选15家绝世好和牛
好和牛肉不说话
只会让你说不出话
老乾杯
开在外滩的顶级和牛烧肉
推荐:澳洲和牛五种组合★
台湾人开的日式烤肉店,食材都是澳洲直送的高等级和牛。一进门都要给扑面而来的肉香跪了!还有满柜子的小鲜肉!满满的冷藏柜里全部都是老乾杯从澳洲产地直送到魔都的顶级冷藏熟成澳洲和牛。采和牛一头烧,可以品味薄切、厚切、角切及现切肋眼牛排。服务人员很nice, 会跟你介绍每一种肉的烤法及部位!肉肉外层的炙烤味和内里的软嫩口感无敌了!
来这里就不停地吃肉就好!瓶子超级好看的,如果点酒的话,他们会给你一个箩筐选杯子,记得千万不要根据杯子的好看程度选哦!一定要根据杯子的大小和你自己的酒量选择!因为第一杯需要倒满喝光!我不会说我选了一个粉色最大的。老干杯真的是实至名归,老在干杯!
地址: 黄浦区 广东路20号5楼(外灘5号)
电话: 021-63400767
营业时间:17:00-23:30 周一至周日 11:30-15:00 周六、周日
人均:593元
地址: 黄浦区 广东路20号5楼(外灘5号)
电话: 021-63400767
营业时间:17:00-23:30 周一至周日 11:30-15:00 周六、周日
人均:593元
伊藤新苑
顶级日料+顶级和牛的完美搭配
推荐:撒撒米★特级牛舌★牛小排★
镇店招牌的黑毛和牛,清晰的大理石纹路可见肉的品质非凡,蘸上店里特制的调料,果然“极品上品”。咬一口直呼过瘾啊!肥美但不油腻,让人流连忘返!光是油花看得人简直要炸!!和牛浓郁的牛肉香气不断窜入鼻腔!
看着粉嫩的和牛一边流出汁水,一边变熟,就是对它最大的敬意!抓住时机迅速入口一片,嚼着嚼着油脂从牙缝里流出来,不缩了,来十份!
地址: 长宁区 虹桥路1452号古北大厦B1楼
电话: 021-62707618
营业时间:10:00-22:00
人均:246元
地址: 长宁区 虹桥路1452号古北大厦B1楼
电话: 021-62707618
营业时间:10:00-22:00
人均:246元
禾牛阵
群星荟萃的和牛放题火锅
推荐:火山黑毛和牛胸肉★澳洲谷饲煎肉★
黑毛和牛上脑★澳洲和牛胸肉★
Duang!这盘自带特效霸气出场的牛肉,就是禾牛阵的超级招牌,火山黑毛和牛胸肉!F4级别的黑毛和牛,93%纯度的血统纯正!端上鲜甜浓厚的寿喜锅底,浓厚的香气,光闻味道吃货的味蕾就已经被挑逗到了!肉质紧实超级鲜美,裹上新鲜的蛋液,入口满满的都是爆出来的汁水,肉祖宗都要跪了!
看这满满的一面明星墙都要献上膝盖了!超多明星大牌助阵,边吃边数星星!服务超级热情,换骨盆加汤都很及时,态度nice~两小时吃得超级暢快,竖着进躺着出真的不是闹着玩儿的!
地址: 卢湾区 长乐路400号锦江国际旅游中心2F
电话: 021-64737787
营业时间:午市11:00~14:00 晚市17:00~22:30
人均:235元
地址: 卢湾区 长乐路400号锦江国际旅游中心2F
电话: 021-64737787
营业时间:午市11:00~14:00 晚市17:00~22:30
人均:235元
满来
最好的和牛肉才配得上御厨级的寿喜烧
推荐:澳洲和牛锅★顶级和牛A3锅★
牛肉质感超级棒啊!一开始是寿喜烧~铁板烧热以后放牛油然后放牛肉先煎再浇上一点寿喜锅甜甜的汤,然后吃完牛肉以后加更多的汤放蔬菜煮煮煮!下雨天吃这个超级!幸福!
澳洲和牛寿喜锅会有服务员帮我们擦油打蛋煎牛肉,牛肉有脸那么大,还有丰富的素菜,蘸着蛋液,太好吃了!而且做的方式也完全不同于平时吃的各种日本餐厅,是由专人服务的,先煎锅后入汤,鲜美无比,吃了以后不觉得饱,反而觉得开胃了!
地址: 长宁区 茅台路179号金虹桥商场LG1 001-002. 3号到LG1电梯出门右手边
电话: 021-33637776
营业时间:11:00-22:00
人均:176元
地址: 长宁区 茅台路179号金虹桥商场LG1 001-002. 3号到LG1电梯出门右手边
电话: 021-33637776
营业时间:11:00-22:00
人均:176元
力士相扑
日本相扑运动员开的烧肉店
推荐:厚切牛舌★力士牛小排★烤肉拼盘★
力士相扑烧肉是由日本家喻户晓的最高级相扑运动员琴光喜所开,退役后的他在日本开了许多烧肉店,这次更是将别具特色的力士相扑烧肉带到了上海。在这家烧肉店,你所能看到的都是满满的相扑元素,墙上的相扑海报,电视里播放的相扑比赛,甚至餐厅中间还有一个相扑专用擂台,吸睛100&!
据说日本运动员认为,肉类是最能补充体力和能量的食物,所以力士相扑烧肉出品的肉质绝对有着高品质的保证,上级牛小排和极上厚切牛舌纹路漂亮,吃口香嫩,自助单点两相宜。
地址: 静安区 吴江路169号四季坊2楼201-206单元
电话: 021-62187977
营业时间:午市11:00-15:00晩市17:00-22:00
人均:198元
地址: 静安区 吴江路169号四季坊2楼201-206单元
电话: 021-62187977
营业时间:午市11:00-15:00晩市17:00-22:00
人均:198元
園烧肉酒场
采用传统日本配料的正宗日式烧肉店
推荐:壶汁牛小排★梦幻坛子肉★特上牛舌★
缘烧肉的和牛系列都来自澳洲Tajima黑毛和牛品牌,等级A4/A5,品质极高,每天的用量都是冰鲜状态现切现做,以保证肉质的口感。壶渍牛小排采用澳洲牦和牛的9+级牛肋条肉,浸入含数种水果制成的秘渍酱汁里入味,牛肉鲜美奶香浓郁~
餐厅的烤肉方式看起来似乎和韩国烤肉很像,其实区别在于这里采用的是传统日本配料,正宗的日式口味。烤炉上没有压抑的上排风,悄无声息的强排风安置在炉侧,烦人的油烟一扫而空。支起烤盘,热浪便渐渐地蔓延开来,尽情享受日式烤肉飨宴。
地址: 长宁区 番禺路381号红砖房2楼
电话: 021-62128937
营业时间:周一周日午市11:00-14:00 晚市17:00-22:30
人均:245元
地址: 长宁区 番禺路381号红砖房2楼
电话: 021-62128937
营业时间:周一周日午市11:00-14:00 晚市17:00-22:30
人均:245元
橘焱胡同烧肉夜食
中国风的小清新烧肉店
推荐:牛舌★牛小排★达拉斯★
一小口的肉肉绝对物超所值,油花丰满均匀,入口一股浓浓的奶香,如果配上店家的葱花+洋葱+柠檬汁的蘸料,更是绝妙无比。
老板原本是做生物科技的理科生,因为个人兴趣开了这家烧肉店,吃烧肉全程享受,有专人严格控制肉品的烤制时间,对于不同的肉品也会给出建议搭配什么调料,怎么吃,9A级牛肉牛舌去晚了就会卖完,一级好吃!
地址: 闵行区 虹梅路3215弄201号圣伦兰商务大楼1楼I座
电话: 021-64065647
营业时间:17:30-22:30
人均:350元
地址: 闵行区 虹梅路3215弄201号圣伦兰商务大楼1楼I座
电话: 021-64065647
营业时间:17:30-22:30
人均:350元
烧肉一筋
一心一意只做好烧肉
推荐:蒜香厚切和牛牛舌★牛小排★
“烧肉一筋!有酒有肉!”简直如魔教口号一般吸引吃货无数,欧式小酒馆风格让人暂时忘记了它的日式烧肉店身份,南西店还有一大面红酒墙哦!实在是太洋气了有木有~
还有小鲜肉店员帮忙烤肉!薄薄的肉片被放入烤网中,伴随着嗞嗞的声音,肉的边缘微微卷翘起来了。不用翻面,静待时间和火候对它的烹制。肉类特有的清香最能挑逗味蕾,正宗的肉食动物怎么能错过这番美味?
地址: 浦东新区 祖冲之路1239弄5号长泰广场6座3楼(近金科路)
电话: 021-50800283
营业时间:11:00~14:00,17:00~22:00
人均:157元
(多家分店)
地址: 浦东新区 祖冲之路1239弄5号长泰广场6座3楼(近金科路)
电话: 021-50800283
营业时间:11:00~14:00,17:00~22:00
人均:157元
(多家分店)
彼得厨房
高性价比站着吃的牛排店
推荐:肉眼牛排★肋眼牛排★菲力牛排★
只管吃牛!不管牛吃什么!煎牛排小妹动作很利索,每块牛排都插着号码牌小旗所以也不会搞错。放进纸质小船最后撒点玫瑰盐和胡椒,吃上第一口就觉得这一个小时没有白等。第一次站着吃牛排,不用坐在西餐厅矫情的拿着刀叉,一个人吃还觉得不太够!这样良心价不过百元的牛排真的不太多!
这家店铺的厨房是开放式的,全程零距离观看过程。准备好的几种非腌制原味牛排,客人点好后按分量称重,直接送到旁边去煎烤,完毕之后再由专人切块装在一次性纸盒里,再给客人带走。也不提供位子,就坐在美食区的公共区域。
地址: 卢湾区 淮海中路300号K11购物艺术中心B2-43(黄陂南路)
电话: 021-63528179
人均:81元
地址: 卢湾区 淮海中路300号K11购物艺术中心B2-43(黄陂南路)
电话: 021-63528179
人均:81元
Fresh Cut 小鲜牛牛排店
魔都首家以“和牛“为主的餐厅
推荐:西冷牛排★后臀腰牛排★眼肉牛排★
现开出来的M9级澳洲和牛,这美到勾魂摄魄的雪花纹理,看看就High了!而且不是市面上的冷冻货,这家的牛肉都是冰鲜的,自己家的澳洲农场直接进口,质量口感价格统统没话说!!M9级生肉的粉嫩和美好雪花,经过烹饪,就变成软嫩的牛排和溢满口腔的鲜爽肉汁。550天谷饲牛肉,鲜嫩中还带着隐约奶香。
后臀腰牛排炭烤前光滑艺术的大理石纹,就不给你们看了,嫩的流油的熟牛排才是真爱啊!顺着纹理切开,油脂肉汁一起涌出来的画面,太虐心,怕你们承受不起! 市面上随随便便卖800+的M9级澳洲和牛,在这家店,188元就能吃到,感动吗?!
地址: 卢湾区 淮海中路1号H1商场1层沿街
电话: 021-63301880
人均:186元
地址: 卢湾区 淮海中路1号H1商场1层沿街
电话: 021-63301880
人均:186元
食索SALE&PEPE
自带足足1公斤澳洲牛排的意大利餐厅
推荐:澳洲带骨牛排★果木香烤澳洲和牛肉眼★
如果荷包充裕的话,这一道和牛也是不得不尝的美味。上桌时便能清晰地看到牛肉上果木烤制过后的痕迹,强烈的肉香直接冲到你的鼻子前,让人不由得想加快进食速度。切下一块滋滋冒着油香的牛排放进嘴里,一瞬间,肉嫩、软滑、浓郁的牛肉香气混合着盐分带来的清爽,仿佛这块肉正在和自己的舌头谈恋爱,实在是无敌的好吃!
来自澳洲安格斯的牛肉,300天带骨牛眼,扎实的分量足够3~6一起享用。特别的烹饪方法让食索SALE&PEPE的牛排的香气更加馥郁,微微烤热之后,再用果木披萨烤炉烘烤,带着果木香气的牛排,攻下味蕾的最后防线。
地址: 卢湾区 徐家汇路618号日月光中心2楼徐家汇区05铺
电话: 021-33562686 17717070714
营业时间:11:00-22:00
人均:173元
地址: 卢湾区 徐家汇路618号日月光中心2楼徐家汇区05铺
电话: 021-33562686 17717070714
营业时间:11:00-22:00
人均:173元
Museo妙食社
在外滩边边画画边吃牛排的艺术餐厅
推荐:肉眼牛排★安格斯牛排★西冷牛排
西班牙炭烤澳洲和牛特级牛排成为主菜中不可错过的菜式,来自西班牙的 Josper Charcoal 炭烧烤箱,最高能加热至 500℃,瞬间锁住牛肉的味道,其独特的风力循环系统还能赋予牛肉特别的烟熏味,搭配夏威夷火山熔岩黑海盐,简单的调味就能诱出强烈的牛肉风味。餐后的甜品以鲜芒果派最为诱人,法式千层酥皮搭配芒果和椰浆奶油,泰国风飘然而至。
Tomahwak,中国食客称它为【战斧牛排】。因为体积大,厚,是对厨师功力有严格考验的牛排。澳洲和牛的Tomahwak在中国并不常见,因为其对牛的年龄、饲料以及牛排的尺寸都有严格的标准。
地址: 黄浦区 广东路20号4楼外滩5号4楼1室(中山东一路)
电话: 021-63330626
营业时间:晚市 17:30-22:00 周一至周日;下午茶 14:00-17:00
人均:389元
地址: 黄浦区 广东路20号4楼外滩5号4楼1室(中山东一路)
电话: 021-63330626
营业时间:晚市 17:30-22:00 周一至周日;下午茶 14:00-17:00
人均:389元
瑠 RYU
M9级澳洲和牛诱惑的法式日料店
推荐:日本传统牛排★和牛寿喜锅★
瑠RYU,以优雅浪漫的法式日料带来最新美食去处。瑠RYU位于奢华生活地标外滩5号3层,名字中的“瑠”意为宝石,希望宾客在每一个角落都能找到属于自己的诞生石。
餐厅共有两款寿喜锅,分别是和牛寿喜锅和牛肉寿喜锅,选用上等肉眼牛肉,雪花花纹分布均匀,汤底是寿喜锅特有的淡淡甜香,待水煮开,沾着鸡蛋,和青翠时蔬一起散发出诱人的香气,静待品尝。
地址: 黄浦区 广东路20号外滩5号3层(近中山东一路)
电话: 021-63337633
营业时间:11:30-23:00 L.O.22:00
人均:279元
地址: 黄浦区 广东路20号外滩5号3层(近中山东一路)
电话: 021-63337633
营业时间:11:30-23:00 L.O.22:00
人均:279元
弗兰科牛排馆
1天干式熟成M8级和牛带骨眼肉
推荐:熟成M8级和牛带骨眼肉★熟成M7T骨肉排★
法国特色的弗兰克牛排,选用等级较高的澳洲和牛的牛腹肉,烹制五成熟,内部还是鲜红的时候吃为最佳!大厨会沿着牛肉的纤维反方向把牛排分切好,这样可以最大程度上的享受弗兰克牛排的鲜嫩美味,搭配蘑菇酱,黑椒酱和红酒酱,都有各自不同的口感。
这里的磁盘在上桌前都会被加热到180度左右,目的是为了将盘子的温度继续传递到厚厚的牛排当中,在整个用餐过程里让牛排始终保持一定的温度。不过,当你沉浸在瓷盘发出的“滋滋”声响和味蕾品尝到的鲜嫩牛肉中时,千万不要伸手抓盘子哦!不然熟的就是你的手啦~
地址: 长宁区 愚园路1107号
电话: 021-62767077 021-62767177
营业时间:周一至周日 11:00-14:00,17:00-22:00
人均:219元
地址: 长宁区 愚园路1107号
电话: 021-62767077 021-62767177
营业时间:周一至周日 11:00-14:00,17:00-22:00
人均:219元
The MEAT 扒餐厅
坐拥沪上最大醒肉房顶级西餐
推荐:澳洲战斧牛排★带骨肋排★
所有牛排都以餐厅秘方处理,烹饪的恰到好处。尤其是招牌澳洲战斧牛排更是大受欢迎,精选时令季节牛肉,仅以盐、胡椒和橄榄油进行腌制,让牛排在140°C的烘箱内得到充分加热。烹饪好的牛排不仅在量上以绝对优势吸引了所有人的目光,而且质感也并不会因为量的增加而有所懈怠,每一块的口感都让人回味无穷。
除了传统的战斧牛排, “三剑客” 牛排也是超级吸精。重约1.8公斤的带骨肋排一端上桌,便大到让人惊呼,可供3至4位男士享用。澳大利亚安格斯牛肉的带骨肋排肌理紧致、低脂多汁、甘甜醇美又富有嚼感,油花分布均匀,是牛肉最佳部分之一。
地址: 浦东新区 花木路1388号嘉里大酒店2楼
电话: 021-61698886 021-61698888
人均:670元
地址: 浦东新区 花木路1388号嘉里大酒店2楼
电话: 021-61698886 021-61698888
人均:670元
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