餐饮酸菜鱼的正宗做法四川 四川酸菜鱼的做法家常做法视频
1、1准备好全部食材，这里我用的是三斤左右重的花鲢鱼胖头鱼，做酸菜鱼可以选用鱼很多，如草鱼黑鱼鲈鱼鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做调料我是这种袋装薄盐骨汤的酸菜鱼调料 2配菜。
2、家庭版酸菜鱼所需材料鲷鱼肉2片香菜1棵老坛酸菜鱼调料1袋油适量葱1段姜1块料酒1汤匙做法步骤1准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻。
3、首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料比如酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐有川盐的用川盐更好第一步把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把。
4、方法步骤1将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状姜切片，葱切颗粒备用2在切好的鱼肉里加入少许盐白酒。
5、1准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中2然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段。
6、做法步骤 1 葱姜蒜切末，红尖椒切段 2 酸菜用半包就可以了，切碎香菜少许 3 黑鱼处理干净，先去头，从中间切开再去鱼刺和鱼皮鱼头，鱼骨不要丢了，等下调汤还要用！ 4 去皮去刺的鱼肉，刀粘点水把黑鱼肉切成薄片 5。
7、将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好酸菜鱼的做法，首先准备食材草鱼一条蛋清1个。
8、酸菜鱼这道菜可谓是享誉大江南北，鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口一个菜吃出几种不同口感，丰富多彩，老少皆宜，没有人会对它忌口做法也非常简单，所需的厨艺就是片鱼和腌制过程比较关键，其余并不复杂，如今片鱼可以。
9、自制酸菜鱼材料黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱姜蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量做法 1准备好所需要的原料酸菜切块2把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
10、腌的时候用水淀粉和蛋清，拌匀腌二十左右分钟，滑油的时候用六成左右热的油就好酸菜鱼做法 主料 草鱼1000克 酸菜200克 辅料 黄豆芽 200克 鸡蛋清 1个 柿子椒 5克 红椒 5克 调料 食盐 25茶匙 鸡精 1茶匙 姜 3片。
11、酸菜鱼的做法1把新鲜草鱼洗净，去鳞鳍鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开去掉鱼骨，再把轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片3把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁 4热锅凉油，把油烧。
12、比如这个酸菜鱼，在家里做的一点不比饭馆里的差，而且今天用的这个调料，汤是金黄的，微酸微辣，可以喝汤，儿子每次都能吃不少爸爸去应酬，我不太饿，今天的午餐只有他自己，做了一大碗酸菜鱼，全被他吃光了做法非常。
13、酸菜鱼 我最爱吃了我家就是开饭店的 我看我们这的人都是先把花椒，干红辣椒，麻辣者一类的东西用油榨出辣味之后加上水，加多少根据你要做的东西有多少来决定然后水烧开之后把酸菜切好放进去在开了之后酸菜捞出来。
14、酸菜鱼的做法 1鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右2酸菜泡椒干辣椒切成小块姜蒜切片3锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味4放。
15、1必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐2整鱼不要炸硬，过油除腥即可武火熬鱼，才能出白色奶汤泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味。
16、而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替清水来作为汤底，然后再搭配酸辣的配菜这样制作出来的酸菜鱼汤底味道是非常醇厚浓郁的，具体制作方法请往下看历史上也没有具体的记载，不过这道菜在四川和重庆一带流行比较。
17、餐饮店里一份酸菜鱼的价格有点小贵，提前准备好的食材自己在家做，成本费用节省一半，吃起也更加清洁卫生放心泡菜鱼的家常做法并不能很难，可是想做的美食，或是务必掌握小技巧的，终归细节决定成功失败今日呢，就跟大家。
18、材料 淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖12汤匙，盐12茶匙，白胡椒粉13茶匙 做法 1将鱼平放在。
与文本知识相关的文章：
